環境

環境がものを言う, という議論はある環境にどういう風な形で身を置けるかという論点を見過ごしていることが多いと思う. 外からオブザーバーみたいな感じで見るのか, 中に入るけどお客様待遇なのか, 中にいい意味で浸かれるのか, その環境でどういう風に振る舞えるのかという点がとても大事だと思う.

そして, こういう振る舞い方は大体主体の外側で決まってしまうことが多いようにも思う. ゲストはお店に入ってから出るまでずっとゲストであり続けるのであって, 厨房に入って腕を振るうことは許されていない.